Health Benefits of Deshi wheat:
1. Rich Nutritional Profile: 
Deshi wheat typically has a higher nutritional content compared to modern wheat varieties. It is rich in:

- Vitamins: Contains vitamins B1 (thiamine), B3 (niacin), and B6, which are essential for energy metabolism and neurological health.
- Minerals: Provides significant amounts of magnesium, zinc, and iron, which are crucial for maintaining bone health, immune function, and oxygen transport in the blood.
- Antioxidants: Contains antioxidants like selenium, which help in reducing oxidative stress and protecting cells from damage.
2. High Fiber Content
Deshi wheat is usually whole grain, meaning it retains the bran, germ, and endosperm. This high fiber content offers several benefits:

-Digestive Health: Promotes regular bowel movements and helps prevent constipation.
-Blood Sugar Control: Slows down the absorption of sugar into the bloodstream, helping to manage blood sugar levels and reduce the risk of type 2 diabetes.
-Heart Health: Lowers cholesterol levels, reducing the risk of heart disease.

3. Lower Gluten Content
Many deshi wheat varieties have a lower gluten content compared to modern wheat. This can be beneficial for:

-Digestive Comfort: Easier to digest for individuals with mild gluten sensitivity.
-Reduced Inflammation: May help reduce inflammatory responses associated with gluten in susceptible individuals.
4. Better for Gut Health
Deshi wheat is often associated with better gut health due to its less processed nature. The presence of prebiotics (non-digestible fibers) helps:

-Gut Microbiota: Supports the growth of beneficial gut bacteria, which is essential for overall digestive health.
-Immune Function: A healthy gut microbiome contributes to a stronger immune system.
5. Lower Glycemic Index
The glycemic index (GI) of deshi wheat is generally lower than that of refined wheat products. This means:

-Stable Blood Sugar Levels: Helps maintain steady blood glucose levels, which is beneficial for people with diabetes or those at risk.
-Sustained Energy: Provides a more sustained release of energy, preventing the spikes and crashes associated with high-GI foods.

6. Rich in Phytonutrients
Deshi wheat contains a variety of phytonutrients, including:

-Phenolic Acids: These compounds have anti-inflammatory and antioxidant properties, which can reduce the risk of chronic diseases.
-Lignans: Phytoestrogens that may contribute to heart health and potentially reduce the risk of certain cancers.
 7. Enhanced Satiety
Due to its high fiber and nutrient content, deshi wheat can help in:

-Weight Management: Increases feelings of fullness, which can reduce overall calorie intake.
-Appetite Control: Helps regulate hunger hormones, reducing the likelihood of overeating.
8. Environmental and Cultural Benefits
While not a direct health benefit, supporting the cultivation of deshi wheat promotes:

-Biodiversity: Helps preserve diverse wheat varieties, which can be more resilient to pests and diseases.
-Sustainable Agriculture: Often grown using traditional farming methods, which can be more environmentally friendly.
Conclusion
Incorporating deshi wheat into your diet can offer numerous health benefits, ranging from improved digestive health and blood sugar control to enhanced nutrient intake and better gut health. Its lower gluten content and rich phytonutrient profile further contribute to its appeal as a healthier alternative to modern wheat varieties. Additionally, supporting deshi wheat cultivation aids in promoting agricultural biodiversity and sustainability.

देशी गेहूँ के स्वास्थ्य लाभ:
1. भरपूर पोषण प्रोफ़ाइल:
देशी गेहूँ में आमतौर पर आधुनिक गेहूँ की किस्मों की तुलना में ज़्यादा पोषण सामग्री होती है। इसमें भरपूर मात्रा में है:

- विटामिन: इसमें विटामिन B1 (थायमिन), B3 (नियासिन) और B6 होते हैं, जो ऊर्जा चयापचय और तंत्रिका संबंधी स्वास्थ्य के लिए ज़रूरी हैं।
- खनिज: मैग्नीशियम, जिंक और आयरन की महत्वपूर्ण मात्रा प्रदान करता है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा कार्य और रक्त में ऑक्सीजन परिवहन को बनाए रखने के लिए ज़रूरी हैं।
- एंटीऑक्सीडेंट: इसमें सेलेनियम जैसे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने और कोशिकाओं को नुकसान से बचाने में मदद करते हैं।
2. उच्च फाइबर सामग्री
देशी गेहूँ आमतौर पर साबुत अनाज होता है, जिसका अर्थ है कि इसमें चोकर, रोगाणु और एंडोस्पर्म बरकरार रहता है। यह उच्च फाइबर सामग्री कई लाभ प्रदान करती है:

- पाचन स्वास्थ्य: नियमित मल त्याग को बढ़ावा देता है और कब्ज को रोकने में मदद करता है।
- रक्त शर्करा नियंत्रण: रक्तप्रवाह में शर्करा के अवशोषण को धीमा करता है, रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने और टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करने में मदद करता है।
 -हृदय स्वास्थ्य: कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, जिससे हृदय रोग का जोखिम कम होता है।

3. कम ग्लूटेन सामग्री
आधुनिक गेहूं की तुलना में कई देशी गेहूं की किस्मों में ग्लूटेन की मात्रा कम होती है। यह निम्न के लिए फायदेमंद हो सकता है:

-पाचन आराम: हल्के ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले व्यक्तियों के लिए पचाने में आसान।

-सूजन कम होना: संवेदनशील व्यक्तियों में ग्लूटेन से जुड़ी सूजन संबंधी प्रतिक्रियाओं को कम करने में मदद कर सकता है।

4. आंत के स्वास्थ्य के लिए बेहतर
देशी गेहूं को अक्सर इसकी कम संसाधित प्रकृति के कारण बेहतर आंत स्वास्थ्य से जोड़ा जाता है। प्रीबायोटिक्स (गैर-पचने योग्य फाइबर) की उपस्थिति मदद करती है:

-आंत माइक्रोबायोटा: लाभकारी आंत बैक्टीरिया के विकास का समर्थन करता है, जो समग्र पाचन स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

-प्रतिरक्षा कार्य: एक स्वस्थ आंत माइक्रोबायोम एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली में योगदान देता है।

5. कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स
देशी गेहूं का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) आम तौर पर परिष्कृत गेहूं उत्पादों की तुलना में कम होता है। इसका मतलब है:

-स्थिर रक्त शर्करा स्तर: स्थिर रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है, जो मधुमेह वाले लोगों या जोखिम वाले लोगों के लिए फायदेमंद है।

 -निरंतर ऊर्जा: उच्च-जीआई खाद्य पदार्थों से जुड़े स्पाइक्स और क्रैश को रोकते हुए ऊर्जा की अधिक निरंतर रिहाई प्रदान करता है।

6. फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर
देशी गेहूं में कई तरह के फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

-फेनोलिक एसिड: इन यौगिकों में एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम कर सकते हैं।

-लिग्नांस: फाइटोएस्ट्रोजेन जो हृदय स्वास्थ्य में योगदान दे सकते हैं और संभावित रूप से कुछ कैंसर के जोखिम को कम कर सकते हैं।

7. बढ़ी हुई तृप्ति
अपने उच्च फाइबर और पोषक तत्व सामग्री के कारण, देशी गेहूं निम्नलिखित में मदद कर सकता है:

-वजन प्रबंधन: परिपूर्णता की भावना को बढ़ाता है, जो समग्र कैलोरी सेवन को कम कर सकता है।

-भूख नियंत्रण: भूख हार्मोन को नियंत्रित करने में मदद करता है, जिससे अधिक खाने की संभावना कम हो जाती है।

8. पर्यावरणीय और सांस्कृतिक लाभ
हालांकि प्रत्यक्ष स्वास्थ्य लाभ नहीं है, लेकिन देशी गेहूं की खेती का समर्थन करने से बढ़ावा मिलता है:

-जैव विविधता: विविध गेहूं किस्मों को संरक्षित करने में मदद करता है, जो कीटों और बीमारियों के प्रति अधिक लचीला हो सकता है।

 - टिकाऊ कृषि: अक्सर पारंपरिक खेती के तरीकों का उपयोग करके उगाया जाता है, जो पर्यावरण के लिए अधिक अनुकूल हो सकता है।

निष्कर्ष
अपने आहार में देसी गेहूं को शामिल करने से कई स्वास्थ्य लाभ मिल सकते हैं, जिसमें बेहतर पाचन स्वास्थ्य और रक्त शर्करा नियंत्रण से लेकर पोषक तत्वों का सेवन और बेहतर आंत स्वास्थ्य शामिल हैं। इसकी कम ग्लूटेन सामग्री और समृद्ध फाइटोन्यूट्रिएंट प्रोफ़ाइल आधुनिक गेहूं किस्मों के लिए एक स्वस्थ विकल्प के रूप में इसकी अपील में और योगदान करती है। इसके अतिरिक्त, देसी गेहूं की खेती का समर्थन कृषि जैव विविधता और स्थिरता को बढ़ावा देने में सहायता करता है।